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高校酒店管理专业餐饮实训室建设

时间:2014-04-21 17:25来源:未知作者:admin 点击: 次

随着国内旅游经济的飞速发展，酒店行业及餐饮行业也步入了迅猛发展的增长期。酒店行业及餐饮行业的飞速发展带动了对于酒店管理专业毕业生的大量需求。为了满足这一社会现状，国内很多高校均开设酒店管理专业并且开设了餐饮管理课程及相关实训内容。但是部分

　　　随着国内旅游经济的飞速发展，酒店行业及餐饮行业也步入了迅猛发展的增长期。酒店行业及餐饮行业的飞速发展带动了对于酒店管理专业毕业生的大量需求。为了满足这一社会现状，国内很多高校均开设酒店管理专业并且开设了餐饮管理课程及相关实训内容。但是部分高校由于餐饮实训室建设不够科学、实训室利用率不高等导致了酒店管理专业毕业生职业技能低，企业认同度差等一系列问题。为此我们必须重视研究实训室相关问题，有效地借鉴国内外优秀的实训室操作经验和做法，进一步推动高校餐饮实训室的建设。
　　一、酒店管理专业餐饮实训室操作中存在的问题
　　1．餐饮实训室使用缺少统一规划，利用率较低。绝大多数高校针对餐饮管理课程都开设有相应的餐饮实训室，但是实训室建设缺乏较长远的规划，没有科学的布置。实训课程没有明确的实训教案，致使实训还处于理论教学的从属部分，很大程度上削弱了实训的意义和作用。在实训过程中，对于可能遇到的问题缺乏预见性，导致了实训设备利用率不高。在实训结束后，对于实训结果好坏并没有一个严格的考评方法，在服务标准和服务语言上都存在较大的随意性，整个实训过程的监督都处于较为粗放的管理阶段。
　　2．实训指导教师缺乏实际经验，实训能力有待加强。大多数高校的餐饮实训指导教师由任课教师担任，缺乏餐厅工作的实践经验，在餐饮实训指导过程中经常出现实践经验不足、指导学习方法不科学等现象。即便部分教师有着该领域的相关经验，但是由于服务行业标准日新月异，餐厅的服务方法和技巧也随着人们对于饮食要求提高而不断提升，在校教师缺乏对于餐饮行业的实时研究，导致了实训过程中指导方法过于陈旧和单一。
　　3．校校、校企之间缺乏交流，人力、物力双重浪费现象严重。在绝大多数高校开设有餐饮实训室的前提下，高校与高校之间并没有形成资源共享与信息交流，这导致了各大高校实训室硬件设施雷同，缺乏创新，造成了大量资源的浪费。与此同时，各大高校与企业餐厅的合作积极性不高，每一年都会存在毕业生就业难以及企业用工荒的问题，这反映了高校与企业餐厅的合作不够深入，无法达到各取所需，造成了大量人才的流失和浪费。
　　二、国内外院校成功建立餐饮实训室的经验借鉴
　　1．瑞士里诺士酒店管理学院餐饮实训教学。里诺士酒店管理学校总部位于瑞士，是世界上顶级的酒店管理学校之一。里诺士酒店管理学院课程设置丰富、层次明显，可以满足各个阶段酒店从业人员的需求。里诺士酒店管理学院校内设置有三个餐厅，其中包含两个快捷服务餐厅和一个正式用餐餐厅，学生们进行角色扮演，将在经理敏锐的目光下在校园内的三个餐厅中工作。在里诺士酒店管理学校中，校内的餐厅即是实训室，营造出完全真实的工作环境让学生们来练习，学生们对每一步服务都要亲身实践并且从中得到锻炼和提高，最后会由餐厅职业经理人通过对学员的观察、考核，以及客人对于服务人员的评价综合做出对于学员的最后考评并给出提高的方法和途径。除此之外，为了保证课程反映行业的最新趋势，学校专门成立了一个专业行业顾问小组，顾问团有顶级国际连锁酒店的高级经理和其他一些酒店公司的高级管理人员组成。这些经验丰富的顾问定期评估学校的课程，使得学校的教育能够满足行业不断变化的需求。
　　2．湖北经济学院旅游与餐饮实训中心。湖北经济学院旅游与餐饮实训中心于2007年建设完毕，餐饮类实训室共9个，包括1个中餐红案示范室，2个中餐红案实训室，1个西餐示范室，1个西餐实训室，1个中餐白案示范室，1个中餐白案实训室，1个切拼实训室和冷拼雕刻实训室，1个调酒实验室。实训室总面积达~12000 ，设备仪器价值4000多万元，是目前全国一流的专业实训室之一。该学院一直坚持理论联系实际，与多家酒店、企业机构及政府部门签订了合作协议；学校同时与法国著名旅游酒店学院签订交流协议，双方已经成功互派7批师生进行交流。与此同时，学校还正着力将实训中心打造成国际观光旅游学术讨论会的基地、中国酒店职业经理人的定点培训基地，借此来打造学院专业度以及行业声誉度。湖北经济学院对于餐饮实训室的重视和投入，为学生们带来了企业最先进的职业技能培训课程，极大地丰富了学生的实践经验，使学生的专业素质和职业素质得到全面提升，让学生毕业即拥有良好的职场竞争优势，使得学生们能够从众多的毕业生中脱颖而出，得到企业的认可，提高就业成功率。
　　由以上国内外酒店管理领域中顶级的高校实训现状可以看出，这些院校都不单单只是将实训看作是一门课程，而是将实训融入学生在校学习生活中，让毕业生在毕业之时能够直接进人工作状态，为企业带来效益。而学生获得的实操、实训经验主要来源于这些院校设施齐备的实训室、完整科学的实训体系、强大有利的监督系统、经验丰富的指导教师、校企合作的良好关系以及这些院校对于实训重要性的正确认知和投入。
　　三、完善本科院校现有餐饮实训室的主要措施
　　1．优化餐饮管理实训内容，科学设计餐饮管理实训结构。实训课程结构是否合理，课程体系是否完整会直接影响实训教学的效果。严谨、合理的实训体系会增强课程的艺术魅力。科学的实训课程结构有利于激发学生学习兴趣、调动学生学习积极性，有利于提高学生技能水平，使教学效果达到最优化。在实训课程中，只有通过有计划的、有组织的、有顺序的、有重点的开展实训项目，将实训内容转化为专业技能，才能达到更好的实训效果。
　　2．加大餐饮实训室建设投入，细分餐饮实训室功能和类别。加大对于实训室的投入，建设能够真正满足学生培训需要和市场任职需求的校内实训室。借鉴优秀实训室的经验，对于实训室的功能和类别进行细分。高校对于实训室的细致分类和多样化的实训项目可以帮助同学们更加清晰地了解自己的爱好和特长，这将便于同学们在毕业的时候可以更好地为自己进行职业生涯规划以及选择自己喜欢的就业方向。这在很大程度上不仅缓解餐饮行业人才流动率较大的现象，而且可以提高毕业生及毕业院校在行业内的口碑。
　　3．实训课程分组人数合理。高校扩招带来的影响之一即班级人数规模的扩大，为了达到更好的实训训练效果，必须针对实训项目的内容和实训用具的数量，合理确定参加的人数。避免实训人数过多，既要让学生有充分的锻炼机会，又要防止学生过多带来的纪律与管理问题。同样，学生人数过少也不利于实训效果，要形成同学之间相互学习、观察与讨论的实训氛围，才能更好地提高学生学习的积极性，达到更好的实训目标。
　　4．持续师资队伍或课程顾问团队建设。对于大部分开设餐饮实训室的高校来说，如何持续提高师资队伍与顾问团队对于相关专业的研究和作用是难题。西餐管理课程是一门随着现代社会需求而不断有所改变和提升的课程，因此，保持师资队伍或课程顾问团队对于专业知识技能的及时更新，保持与需求改变的步调一致性甚至是超前性则是至关重要的。只有打造出这样高质量的师资队伍或课程顾问团队，才有可能对于学生实训给出正确的、专业的、及时的以及满足社会用人单位所需要的指导意见和技能培训。(责任编辑：mac)

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