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情境案例教学在高职酒店管理专业教学中的运用

时间:2014-04-21 17:17来源:未知作者:admin 点击: 次

情境案例教学是在教学环境中模拟实际工作的具体场景．把实际工作任务结合没想的案例背景直接纳入到教学范畴之巾．以提高学生运片J所掌握的知识获得各项职业能力的一种教学方式Ⅲ。它将专业理论知识和抽象的专业技能}亍工作过程结合起来．让学生在掌握理论知

　　　情境案例教学是在教学环境中模拟实际工作的具体场景．把实际工作任务结合没想的案例背景直接纳入到教学范畴之巾．以提高学生运片J所掌握的知识获得各项职业能力的一种教学方式Ⅲ。它将专业理论知识和抽象的专业技能}亍工作过程结合起来．让学生在掌握理论知识的同时间步积累经验．形成一定的综合职业能力和职业创新能力。
　　一、情境案例教学运用于酒店管理专业课程的必要性
　　(一)酒店服务以人为服务对象，要求服务人员创造性地提供服务在酒店管理专业课程的理论教学中．各部门二：作和服务程序的学习占据相当大的比重但以人为服务对象的专业特性要求该专业学生不仅仅要掌握规范化的操作程序．更要学会根据客人的实际需求．创造性地提供个性化服务。因此．将情境案例教学引入课堂理论教学中就显得极为必要．情境案例教学可以通过预设的服务情境，以模拟工作过程和角色扮演等方式．使学生认识到在运厢工作程序过程中通过细致观察了解客人需求以及创造性地提供服务的技能在提高客人满意度和培养高忠诚度客人．从而提高企业的经济社会双重效益中的重要性
　　(二)受多元化因素影响的实际工作环境。酒店产品．从客人角度分析是一种结合物质产品、感官享受和心理感受的组合产品闷因此．酒店提供的产品与服务的质虽并非简单地由设施设备的优良程度和服务的程序化标准化决定．而是受多元化因素影响．其巾又更多地由接受服务者和提供服务者的状态决定这其中包括前者的社会文化背景、消费观念、性格气质类型、具体心理状态和后者的服务意识、服务态度情境案例教学可以将大量具体的情境引入课堂．让学生逐渐学会从多角度考虑客人的服务要求．从而更容易适应酒店的实际工作环境。
　　(三)高职“2+1”模式下，对2年理论教学的必要补充．．在高职“2+1”模式一，许多教师认为2年理论教学就是掌握理论知识．实践能力、实际操作和应对个别问题、特殊问题的能力的培养可以全盘交到1年顶岗实习过程这种错误的观念将导致高职培养高等职业性人才的目标难以实现学校只教理论．实习单位只教操作．那么更重要的服务意识、服务技巧、销售技巧等只能在实践操作巾靠学生个性来领会．职业发展方向也由个人领悟程度决定很多学生在没有领会服务的实质之前就已经退缩．主动离开了酒店服务行业这种错误的观念也将带来学生对学校教育的错误判断由于初次接触社会的顶岗实习巾．学生主要训练的是一线操作。与学校理论教学基本完全脱节．于是产生学校教育一一无是处的误解．给今后的酒店管理高职教育带来难题。
　　情境案例教学作为2年理论教学的必要补充．可以系统地指导学生对服务领域中可能遇到的问题进行分析．提前进行服务意识和技巧的培养，促进应变能力的提高二、酒店管理专业情境案例教学的几个问题
　　(一)情境案例的来源情境案例教学最突出的优点就是通过真实的案例背景和预设的情境．让学生感受到置身于“现场”．吸引学生积极参与．激发学生主动去分析和思考各个情境案例．鼓励每位同学从各自的角度独立思考．然后在相互讨论中捕捉思想的闪光点，从而把握住问题的关键．合作寻找解决问题的最佳途径，将学习的理论或实践知识转化为自身的知识和能力．提高分析、解决问题的能力因此．精选情境案例成为课堂教学成功和保证教学效果的基本前提1．教师根据教学内容和实际教学工作．提炼出虚拟工作作情景．形成情境案例。教学内容和教学整个过程由教师控制．因此教师是情境案例设计的主导教师根据教学实施过程中学生对知识点的实际掌握情况．分拣出学生容易出现问题的环节或需要学生引起重视的：作程序．进行设计整理．形成情境案例让学生扮演并分析。通过身临其境．学生强化了合理的操作程序。同时巩固了理论知识这一来源的情境案例由于来源于教师的教学体验．对学生而言更具针对性，一般具有较强的实用性，但同时对教师的要求也较高需要教师全身心投入教学，通过细致观察学生的反应了解教学效果2．教师查阅专业人士编著的实践、案例、实训类书籍，根据学生的实际情况，进行设计。形成情境案例。高职教师自身应具备较强的吸收先进行业理论的能力．通过查阅和大量阅读专业人士编著的实践、案例、实训类书籍提高自身的综合能力除了吸收优化的实践操作程序纳入教学．教师还可深入研究操作程序设计的合理性，并据此设计情境案例．帮助学生形成在服务操作前合理的统筹工作程序的习惯．逐步养成良好的操作习惯3．利用学生在酒店顶岗实习的优势．布置学生记录并分析总结实习期问对客服务和酒店管理等方面印象深刻的情境。实行“2+1”教学模式后，每一级学生在顶岗实习后都需进行实习总结汇报写实习周记、记录自身服务中典型的服务情境和实习结束后的职业规划是实习总结汇报的主要内容对学生的总结和记录的评价将影响到学生实习学分的获得。一方面学生在完成任务的同时．加强了对工作过程的观察和分析，提高了掌握实践能力的主动性，另一方面．教师将学生记录加以整理和提炼．既增加情境案例背景的真实性．又可以提高情境案例的实用性。在实际教学中。这一来源的教学情境通常比较具有操作性．也非常能调动学生参与的积极性。
　　(二)情境案例的选择原则
　　1．既符合实际作情境．又具有普遍性指导意义实用性原则是情境案例选择时的首要原则．没有实用性的情境即使再有吸引力．课堂气氛再热烈。
　　实践技能的提高也没有意义同时情境的实用性必须是具有普遍性指导意义的实刚性如商场部职员引导客人购买商品的案例相较前台人员由于门锁问题导致房卡失效客人投诉的案例．同样是从学生记录巾提炼出来的情境。虽然前者也能应用于销售技巧的教学中．但后者还是更具普遍性
　　2．既有针对性服务内容．又有较全面的分析空间通常情境案例的工作背景是出现在一个具体的工作环节或程序中，因此具有针对性，能够直接应用于某一操作或服务过程的教学．然而过于单一的情境背景将不利于教学活动的开展。情境案例的教学素材。必须有较全面的分析空间一个既涉及服务员的操作规程．又涉及部门沟通和管理的情境不仅能保证情境的展示质量．又能帮助学生提升分析应对实际问题的能力
　　3．既适应员级服务人员的操作性要求．又有管理因素利于学生今后的职业发展高职类学生的就业起点虽为员级服务人员．但职业规划应以中高级管理人员为目标毕业生中不乏有优秀的基层员工无法胜任管理层的实证。课堂教学应注重选择包含有管理因素的情境．以利于学生的职业发展。
　　(三)情境案例使用过程的控制
　　1．避免将情境案例教学混同于举例教学．教学设计简单化许多教师以增强课堂的趣味性为目的．认为情境案例教学就是在教学过程中穿插事例，或简单地让学生进行角色扮演。不重视情境案例教学过程的设计事实上．情境案例的教学需要完整的课程设计和有效的教学组织．通过教学中的师生互动，充分发挥学生的主观能动性和创造性．提高学生职业环境下的应变能力
　　2．避免将案例教学等同于模式教学．教学过程程式化。这表现在运用不同案例时套用同一模式。
　　教学过程不新颖．教学过程格式化为“提出案例～划定知汉点范围一自主选择知识点分析案例”的过程，减少了案例教学对学生的吸引力。
　　由于高职教育的职业性．教学中的工作情境非常多。教师对工作情境要精心选择和没计。由浅入深．由简单到复杂逐渐到展示给学生一个全新的综合情境．帮助学生不断提高职业技能三、情境案例教学的意义
　　(一)适应教学需求．实现专业教学目标根据《教育部关于加强高职高专教育人才培养工作作的意见》，酒店管理专业应培养德、智、体、美等方面全面发展．适应21世纪社会经济发展和社会主义现代化建设需要．掌握现代饭店管理专业基础理论知识，具备较强服务意识和操作技能。富有时代特征和创新精神，适应现代旅游饭店经营、管理、服务第一线需要的高等职业型人才这种职业型人才的成才标准应该是就业有优势。强过本科生和中职生：发展有空间。经过一段不长的实际工作时间能够找到自己在行业内的定位和职业发展方向；创业有能力，在条件具备时，能独立担当创业者的角色；继续教育有基础，需要时，能够通过自学的方式获得更高层次的进步
　　(二)增加课堂教学的实用性在高职“2+1”模式下．学生在短短2年后即要面x,l真实工作情境。课堂中大量情境案例的运用，有助于学生应变能力和服务意识的提高．从而基本具备所需的职业能力．帮助学生顺利完成社会角色的转变。
　　(三) 提高学生的对口就业率以就业为导向是职业教育的指导方针．必须明确就业需要时效性和针对性．学生应当毕业即能就业于专业对口行业嘲。很多学生未选择对口行业就业都是由于顶岗实习前未充分理解相关的职业群的职业内容．情境案例教学可以较好地让学生在获得职业能力的基础上明确职业导向．从而提高学生的对口就业率。(责任编辑：mac)

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